近日，媒體調查發(fā)現(xiàn)，相比于日?！跋吗^子”，講究排場的婚宴、壽宴、生日宴、升學宴等大型宴席中食物浪費情況更突出，成為餐飲浪費重災區(qū)。一些受訪餐飲從業(yè)者表示，目前大型宴席的浪費率普遍在30%以上，有的達到50%甚至更高。

與普通餐飲消費相比，宴席浪費可能更嚴重，也更難遏制。針對日?！跋吗^子”減少浪費，可以通過推出“小份菜”等方法來達成，可是，這些措施在宴席浪費上就毫無用武之地。因為盛宴變“剩宴”的主要原因主要在消費心理層面。

..經濟學家凡勃倫發(fā)現(xiàn)，消費者有揮霍性消費的沖動，購買行為的目的并不僅僅是為了直接獲得物質滿足和享受，還有相當多的消費行為是為了獲得心理上的滿足。請客吃飯的人是醉翁之意不在酒，擺上席面的不是飯菜，還有虛榮心。

坊間有說法：一桌“8冷12熱”是起步價，“10冷16熱”才差強人意。光比菜品數(shù)量有什么趣兒，還要比珍惜程度、價格高下，不如此怎么能顯出“盛情”來?請客的主人絕不會“可著頭做帽子”，必須放余量，不然沒面子。人來少了但桌數(shù)不能少，菜量不能減，座位寧可空著，也絕不能不夠。這種攀比心到了極致，在一些并不夠富裕的農村，甚至出現(xiàn)了“一場宴席窮三年”的說法。

主人好面子，寧可多不能少，寧可貴不能賤，雞鴨魚肉山珍海味翅鮑龍蝦都得有，客人愛不愛吃不一定，但擺出來就夠體面;客人也好面子，“吃不了兜著走”聽上去就不像好話，吃著還拿著，是叫人笑話的;而對于酒店，則巴不得消費者多花錢，至于花了錢之后是吃是扔，是進了肚子還是泔水桶，自然與他們無關。還有人覺得，當下物質富足，又一直強調鼓勵消費促進經濟，只要花得起錢，吃一碗倒一碗又何妨?

這正是需要警惕的消費心理——棘輪效應。傳說中，紂王的叔叔箕子從紂王換了一雙象牙筷子而周圍人不以為意，就看出了商的亡國之相。這個故事如果用消費心理去解讀就是棘輪效應，意思是人的消費水平會隨著收入水平的上漲而上漲，但漲上去容易降下來難，就像棘輪一樣可進不可退，換成司馬光的那句名言就是“由儉入奢易，由奢入儉難”。

明代哲學家王陽明曾在南贛一帶觀察到民風難改時感慨“破山中賊易，破心中賊難”，解決宴席上的浪費，同樣是向“心中賊”發(fā)起挑戰(zhàn)。提倡商家推出“N-1”點菜法，鼓勵消費者“點到為止”“剩菜打包”都無不可，但.重要的，還是要樹立以節(jié)儉為美的思維習慣。越是物質富足，越需要保持匱乏時代的警醒，否則，習慣了浪費之后，就很難聽得進“粒粒皆辛苦”的良言。
轉自新華網